Gedurende het brooddieet eet men om de dag uitsluitend volkorenbrood. De andere dagen mag je normaal eten. Als groot voordeel van dit dieet wordt wel genoemd dat het eenvoudig vol te houden is zonder hongergevoel en dat dit dieet het genieten van eten bevordert. Vanzelfsprekend leert dit dieet je geen gezonde eetgewoonten aan. Hierdoor kan na het stoppen met het dieet al snel gewichtstoename ontstaan. Ook kun je bij dit dieet op de "normale" dagen gewoon eten wat je wilt. Hier worden geen speciale eisen aan gesteld dus je kunt alles wat je kwijt bent geraakt er weer makeklijk aan eten.
Bij het brooddieet eet je om de dag alleen volkorenbrood. Je mag wel water, thee of koffie zonder melk en suiker drinken. De overige dagen mag je normaal eten, zoals je gewend bent. Wel wordt goed en gevarieerd eten aanbevolen om lichamelijke problemen te voorkomen. Nadeel is dat je op de dagen dat je brood eet niets ander mag eten. Hierdoor kan het voorkomen dat je tekorten in voedingsstoffen krijgt.